academie culinaire

lundi 1 octobre 2007

auberge du vieux puits Fontjoncouse

http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/index-auberge-du-vieux-puits.php

Gilles Goujon oeuvre de main de maitre  sur le lieu.

C'est une table qui se mérite ! on y accède par une route sinueuse encadrée de falaises et de rochers saillants, couverts de garrigue. Un site enchanteur, presque fantastique qui mêle à cette nature sauvage l'ambiance des mystères cathares...

nous l'avons fait de nuit - avec un GPS !

dans le salon décoré de facon tres originale, pres du puits couvert d'une vitre et dans des fauteuils tres accueillant

nous démarons sur les chapeaux de roues avec des petites choses à déguster tant avec le syeux qu'avec les papilles !

le tout accompagner d'un vin blanc ................................. sur les conseils avisés et malicieux d'Arnaud, le sommelier de la maison, le choix final incombe à Valérie ..... l'oeunologue de Gastronomicum

Gilles Goujon vient nous saluer, donner des nouvelles d'Angie, une étudiante australienne placé ici pendnat 6 mois par Martine Lessault.  l'experience est positive, d'autres étudiants sont attendus.

aperitif

Sablés au parmesan, bouchées au jabugo, Il y avait également des tomates cerises farcies à la mousse de chèvre, basilic et ail

bouchée de salade niçoise, rouleau croustillant au boudin noir et aux pommes

bouch_esaladenicoise

le tout servi sur une ardoise de facture simple agrémenté d'un décor "minéral " à croquer fait de Feuilles de riz basilic/encre de seiche et curry-cumin/tomate, Feuilleté aux olives

nous passons à la salle à manger où chaque plat est présenté de façon presque ludique :

et où le client spectateur devient acteur de ce spectacle envoûtant.

Ajoutez à cela une équipe motivée, avenante et souriante, une ambiance décontractée, un service impeccable. Marie Christine Goujon nous raconte - entre 2 plats - l'histoire de leurs débuts.

La mise en bouche : 

Transparence d'araignée de mer, écume de guacamole, gressin à la fleur de sel de Gruissan, accompagné d'une croquette panée : crevette grise et bisque de homard . l'on croque et cela libère la bisque chaude en bouche, c'est totalement surprenant et ma foi tres agréable tant en sensation qu'en goùt.

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un second vin blanc tjs sur les conseils d'Arnaud parait-il  des plus surprenant ......................;

en entrée

un loup de méditerranée sur une tarte sablée au parmesan, concassée de tomates, pommes pailles roulées en cercle  et puis un sorbet tomate basilic glissé dans un tube de verre façon pousse pousse ...

entrée 2

couteaux

plats

anguille

pigeon

plateau de fromages

une splendeur ! un choix incroyable de fromages régionaux, chèvres, vache, brebis…

millefeuille chocolat ..............

rhubarbe ....................

apres le dessert, les mignardises au salon avec une bouteille de champagne offert par la maison.

desserts

les guimauves menthe, fruits des bois et fleur d'oranger, tarte au citron meringuée à la cuillère, financier écorce d'orange/Grand Marnier,
crème brûlée à la fleur d'oranger, macarons huile d'olive/framboise
et en verrine, banane flambée, crumble coco et mousse au caramel

Chaque plat est le fruit du mariage de tant de goûts et de saveurs, dont aucun n’est superflu, et où tout s’accorde, se complète ou se mélange, élevant à chaque fois les sensations gustatives

Posté par gastronomicom à 14:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


mercredi 26 septembre 2007

Courgette, chèvre frais et figues

courgettes

Avec un econome détailler une courgette moyenne en longues lanieres. les faire rapidement revenir à la poele avec un peu d'huile d'olive et quelques brins de thym ( avé l'accent)

preparez la farce en écrasant avec la fourchette du fromage de chevre frais avec un tout petit peu d emiel, des noisettes concassées au pilon, la chair d'une figue. assaisonnez encore avec quelques brins de thym, un brin de sel, un peu d epiment doux.

Bien mélanger et tartinez les lanieres avant de les enrouler.

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servir avec une goutte de vinaigre balsamique sur chacun. Avec le reste de la farce, il sera tres rapide de preparer d'autres bouchées toutes aussi delicieuses. Farcir des figues entieres avec la préparation au fromage de chèvre. Les enrouler avec une laniere de jambon cru ou le disposer en chiffonade sur le dessus.

clip_image002

elles se degustent telles quelles mais sont aussi delicieuses apres un passage rapide au four en ajoutant un filet de miel et / ou de vinaigre balsamique. C'est tout simplement divin !!!

Posté par gastronomicom à 14:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]